Употребление более 10,5 унций белого мяса в неделю может привести к повышенному риску смертности — но учёные не утверждают, что курица вызывает рак.
Приготовление курицы при высоких температурах или употребление обработанного мяса могут играть важную роль в повышенном риске смертности, выявленном в этом исследовании.
Многолетнее итальянское исследование показывает связь между регулярным потреблением большого количества птицы и повышенным риском желудочно-кишечных раков и сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследование, в котором приняли участие почти 5000 человек в течение двух десятилетий, показало, что те, кто ел более 10,5 унций (300 граммов) птицы каждую неделю, имели на 27% более высокий общий риск смертности и вдвое больший риск развития желудочно-кишечных раков по сравнению с теми, кто потреблял менее 3,5 унций (100 граммов) еженедельно. Это исследование заметно отличается от предыдущих, которые показывали, что более высокое потребление птицы на самом деле снижает риски для здоровья.
Конечно, были ограничения, включая отсутствие информации о методах приготовления и других факторах образа жизни, таких как уровень физической активности. Тем не менее авторы исследования рекомендуют умеренное потребление птицы и замену рыбы и растительных белков, а также избегать методов приготовления при высоких температурах.
Куриное мясо — одно из самых распространённых видов мяса в мире благодаря своей универсальности, доступности и вкусу. В последние годы оно также считалось более здоровым вариантом по сравнению с красным мясом.
Это новое исследование, опубликованное в научном журнале Nutrients, было направлено на изучение связи между потреблением птицы и риском смертности — как от всех причин, так и от желудочно-кишечных раков — среди населения южной Италии.
Исследование охватило 4869 участников из Кастеллана-Гротте и Путиньяно, которые сообщали о своих привычках питания в течение 18 лет, с 2006 по 2024 год.
Исследователи обнаружили, что у испытуемых, которые ели более 10,5 унций (300 граммов) птицы в неделю, риск смерти был на 27% выше, чем у тех, кто ел около 3,5 унций (100 граммов). Риск возрастал ещё больше у участников, потреблявших значительно больше 10 унций. У мужчин риск смертности от желудочно-кишечных раков был в два раза выше.
Участники должны были регистрировать своё еженедельное потребление мяса, разделяя его на категории: общее мясо, красное мясо и птица. Было обнаружено, что умеренное потребление общего мяса — примерно от семи до десяти унций — было связано с защитным эффектом против смертности от всех причин и смертности от желудочно-кишечных раков. Потребление красного мяса от пяти до восьми унций в неделю показало аналогичную защитную связь.
Эти результаты противоречат предыдущим исследованиям, которые показывали, что более высокое потребление красного мяса приводит к повышенному риску проблем со здоровьем, тогда как курица и другое белое мясо считались более безопасным и здоровым вариантом.
Исследование показало, что необходимы дополнительные исследования этой потенциальной связи, хотя оно всё же ставит под сомнение представление о том, что птица однозначно «полезнее» красного мяса. Исследователи рекомендовали умеренное потребление курицы и замену рыбы и растительных белков.
В исследовании были выявлены ограничения, которые указывают на связь между потреблением птицы и повышенной смертностью, а не на прямую причину.
«Это исследование выявило связь, а не прямую причину между более высоким потреблением птицы и повышенной смертностью, особенно от желудочно-кишечных раков», — сказала Тереза Джентиле, представитель Академии питания и диетологии. «Это не означает, что птица вызывает рак».
Поскольку исследование было основано на образе жизни и опиралось на собственные отчёты участников об их рационе, существуют несколько других факторов, которые не учитываются этими данными. Во-первых, участники могли переоценить или недооценить потребление мяса, но следует также учитывать, что другие факторы здоровья могут оказывать глубокое влияние на жизнь человека.
Метод приготовления курицы, а также то, как она была обработана, также играли роль. Приготовление курицы при высоких температурах — например, на гриле, барбекю или жарке — может создавать гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые, как известно, повышают риск развития рака.
Обработанная курица также содержит больше натрия, консервантов и насыщенных жиров, которые могут негативно влиять на общее состояние здоровья. В конечном счёте это исследование не означает, что мы должны полностью отказаться от курицы, но оно повышает осведомлённость о необходимости умеренности, более здорового выбора при приготовлении пищи и выборе органических или пастбищных вариантов, когда это возможно, поскольку эти фермы могут использовать «менее сомнительные ингредиенты корма».
В конечном счёте это исследование должно открыть путь для будущих исследований того, как птица может влиять на здоровье. На данный момент всем было бы лучше время от времени разнообразить свой рацион и включать более широкий спектр белков.
Об авторе
