Если вы делаете смузи для укрепления здоровья с ягодами, богатыми флавонолами, возможно, стоит обойтись без банана. Новое исследование показывает, что добавление банана может существенно снизить ожидаемую пользу для здоровья.
В исследовании, опубликованном в журнале Food and Function, учёные проверили, как природный фермент — полифенолоксидаза — влияет на способность организма усваивать флавонолы. Этот фермент, отвечающий за потемнение фруктов при разрезании или повреждении, содержится во многих фруктах и овощах, но особенно много его в бананах.
Бананы снижают усвоение флавонолов на 84%
Исследование, проведённое учёными из Калифорнийского университета в Дэвисе совместно с Университетом Рединга, показало, что добавление банана в ягодный смузи снижает усвоение флавонолов на поразительные 84%. Для сравнения: участники, принимавшие капсулы с флавонолами, усваивали значительно больше этих полезных соединений.
Флавонолы — это природные соединения, известные своей способностью поддерживать здоровье сердца и мозга. Академия питания и диетологии рекомендует ежедневное потребление 400–600 миллиграммов. Недостаток флавонолов, особенно у пожилых людей, связан с ухудшением когнитивных функций и нарушением работы сердечно-сосудистой системы.
Гюнтер Кунхле, профессор питания и пищевой науки Университета Рединга и соавтор исследования, сказал: «Если вы не потребляете достаточно флавонолов, это может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы. У пожилых людей дефицит флавонолов также связан с ухудшением когнитивных функций. Поэтому очевидно, что они нам нужны, но вопрос в том, как лучше получать флавонолы из продуктов и напитков, которые мы употребляем».
Как ингредиенты смузи влияют на усвоение питательных веществ
Ведущий исследователь Хавьер Оттавиани, директор основной лаборатории Mars Edge (подразделение Mars, Inc.) и приглашённый исследователь кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе, сказал: «Мы стремились понять на практическом уровне, как обычный продукт и способ его приготовления, такой как смузи на основе банана, может влиять на доступность флавонолов для усвоения после употребления».
Профессор Кунхле отметил: «Смузи — популярный способ включить фрукты и овощи в утренний рацион. Из предыдущих исследований мы знаем, что флавонолы могут разрушаться полифенолоксидазой. Степень влияния одного банана всё равно оказалась весьма неожиданной — в нём содержится достаточно полифенолоксидазы, чтобы уничтожить подавляющее большинство флавонолов, содержащихся в ягодах. Возможно, бананы стоит исключить из утреннего смузи, если вы хотите повысить потребление флавонолов, но сами по себе они остаются отличными фруктами и могут играть важную роль во многих здоровых диетах».
Какие фрукты лучше всего подходят для получения флавонолов?
Флавонолы содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао, которые часто используются в смузи. Но является ли измельчение их в смузи эффективным способом получения необходимых веществ?
Участникам исследования давали смузи с бананом и ягодами, смузи только с ягодами или капсулу с флавонолами. Затем исследователи брали образцы крови и мочи, чтобы измерить количество флавонолов, которые фактически попали в организм участников.
Исследователи обнаружили, что как уровень флавонолов в смузи, так и уровень их усвоения организмом снижались при добавлении банана.
Профессор Кунхле сказал: «Мы всё ещё очень мало знаем о взаимодействии продуктов питания между собой и их взаимодействии с питательными веществами, хотя они могут оказывать огромное влияние на усвоение питательных веществ и биологически активных соединений, таких как флавонолы.
«Здесь мы смогли показать, что усвоение флавонолов может различаться более чем в пять раз в зависимости от сочетания продуктов. Бананы — отличный ингредиент для смузи, который обеспечивает более приятную текстуру, но они могут влиять на усвоение флавонолов».
Об авторе
